RECURSOS GASTRONÓMICOS
LANGOSTA ROJA
Especie nativa de las costas de Baja California y hoy
en día cuenta con una certificación. Es tradicional
comerla en el estado, y su preparación más famosa
es la langosta con frijoles de Puerto Nuevo, aunque
también se prepara asada y en ensalada entre otras
formas.
ABULÓN
Baja California es el productor de abulón de mayor
calidad en el mundo y cuenta con grandes cultivos
de este molusco. En el estado es tradicional comerlo
y se prepara en ceviche, rasurado, en filete, en escabeche,
en ensalada, en cocteles y en chorizo de abulón
entre otros.
ATÚN
México es uno de los principales productores de atún
en el mundo, y en Baja California se encuentra el mayor
numero de corrales de engorda del país. Es así,
que hoy en día, este pescado juega un importante
papel dentro de la cocina contemporánea bajacaliforniana
en toda una diversidad de platillos preparados
con atún fresco.
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